{"id":1137,"date":"2023-06-13T10:09:11","date_gmt":"2023-06-13T10:09:11","guid":{"rendered":"https:\/\/rseap.webs.upv.es\/rseapv\/?p=1137"},"modified":"2023-06-22T15:52:43","modified_gmt":"2023-06-22T15:52:43","slug":"15-de-junio-los-nuevos-retos-en-la-gastronomia-sostenibilidad-y-proximidad-la-guia-sustentable","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/rseap.webs.upv.es\/rseapv\/2023\/06\/15-de-junio-los-nuevos-retos-en-la-gastronomia-sostenibilidad-y-proximidad-la-guia-sustentable\/","title":{"rendered":"15 de Junio. Los nuevos retos en la gastronom\u00eda: sostenibilidad y proximidad. La Gu\u00eda Sustentable."},"content":{"rendered":"\n<h2 class=\"wp-block-heading\">Conferencia completa<\/h2>\n\n\n\n<figure class=\"wp-block-embed is-type-rich is-provider-gestor-del-servicio wp-block-embed-gestor-del-servicio wp-embed-aspect-16-9 wp-has-aspect-ratio\"><div class=\"wp-block-embed__wrapper\">\n<iframe loading=\"lazy\" title=\"15 de Junio. Los nuevos retos en la gastronom\u00eda: sostenibilidad y proximidad. La Gu\u00eda Sustentable.\" width=\"970\" height=\"546\" src=\"https:\/\/www.youtube.com\/embed\/6DS4CdHjJkU?feature=oembed\" frameborder=\"0\" allow=\"accelerometer; autoplay; clipboard-write; encrypted-media; gyroscope; picture-in-picture; web-share\" allowfullscreen><\/iframe>\n<\/div><\/figure>\n\n\n\n<h2 class=\"wp-block-heading\">Fotograf\u00edas del evento<\/h2>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\"><div class=\"carousel-slider-outer carousel-slider-outer-image-carousel carousel-slider-outer-1160\" style=\"--carousel-slider-nav-color:rgb(221,51,51);--carousel-slider-active-nav-color:rgb(221,51,51);--carousel-slider-arrow-size:48px;--carousel-slider-bullet-size:10px\">\n<div id=\"&#039;id-1160\" class=\"carousel-slider carousel-slider-1160 arrows-visibility-always dots-visibility-always arrows-inside dots-center dots-circle owl-carousel\" data-slide-type=\"image-carousel\" 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Surge desde la necesidad, inaplazable, de contribuir dentro de los l\u00edmites de este tipo de publicaci\u00f3n (segunda edici\u00f3n, 2023), a la revoluci\u00f3n cultural que supone la lucha contra el cambio clim\u00e1tico, el problema m\u00e1s grave al que se enfrenta hoy la humanidad.<\/p>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">\u201cSustentable\u201d tambi\u00e9n nace desde la emoci\u00f3n, porque fomentar el consumo de productos de proximidad -si adem\u00e1s son de producci\u00f3n ecol\u00f3gica mucho mejor-, favoreciendo la calidad de los alimentos que ingerimos, fortalecer el sector primario y potenciar el turismo de calidad, ayuda al mantenimiento de las variedades locales y a su recuperaci\u00f3n (muchas de ellas en franco retroceso o en v\u00edas de desaparici\u00f3n), a conservar nuestros paisajes y, en \u00faltima instancia, a mantener y fortalecer nuestra identidad cultural.<\/p>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">El papel de los chefs, de los profesionales de la gastronom\u00eda, es imprescindible en este camino. Son el v\u00ednculo entre productores y consumidores comprometidos, a la vez que continuadores y renovadores de nuestro bagaje gastron\u00f3mico. Sin ellos no ser\u00eda posible este camino de transformaci\u00f3n hacia el desarrollo sostenible.<\/p>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">En SUSTENTABLE, una gu\u00eda gastron\u00f3mica, se estima el porcentaje de materia prima de proximidad utilizada en los restaurantes. Con ello pretendemos dar mayor visibilidad a los cocineros que voluntariamente la prefieren, con el condicionante de disponibilidad que ello les supone.<\/p>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Por primera vez y no menos importante, analizamos el grado de sostenibilidad ambiental de la actividad restauradora con el objeto de informar a los responsables de los establecimientos sobre su posicionamiento para que puedan mejorar si as\u00ed lo desean: en el siglo XXI, la excelencia gastron\u00f3mica debe, y puede, ser ambientalmente sostenible. Desde el Mediterr\u00e1neo como marco, m\u00e1s all\u00e1 de fronteras administrativas, subyace la sostenibilidad como gu\u00eda y la gastronom\u00eda como cultura.<\/p>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">La segunda edici\u00f3n de \u201cLa Gu\u00eda Sustentable\u201d, incluye 85 restaurantes de la Comunidad Valenciana que merecen ser considerados sostenibles. Adem\u00e1s, en la versi\u00f3n en papel (elaborado a partir de ma\u00edz y a tinta vegetal) recoge 18 bodegas y 8 almazaras (molinos de aceite) tambi\u00e9n reconocidos por su labor eco-gastron\u00f3mica.<\/p>\n\n\n\n<h2 class=\"wp-block-heading\">Informaci\u00f3n del evento<\/h2>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\"><strong>El coloquio se realizar\u00e1 en castellano.<\/strong><\/p>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\"><strong>Presentador<\/strong><\/p>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\"><strong><strong>Dr. Manuel Portol\u00e9s Sanz<\/strong><\/strong>. Cient\u00edfico del Hospital Universitario y Polit\u00e9cnico La Fe de Valencia y Director de la Real Sociedad Econ\u00f3mica de Amigos del Pa\u00eds de Valencia.<\/p>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\"><strong>Ponente<\/strong><\/p>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\"><strong>Mar\u00eda Diago<\/strong>. Directora de \u201cSustentable\u201d, primer proyecto europeo sobre gastronom\u00eda sostenible, iniciado en 2020. CEO de Mesamediterr\u00e1nea.<\/p>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Sal\u00f3n de actos del Conservatorio Profesional de M\u00fasica de Valencia, Edificio Hist\u00f3rico de la&nbsp;<\/p>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\"><strong>Plaza de San Esteban 3<\/strong><\/p>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\"><strong>Jueves, 15 de Junio a las 19:00 horas<\/strong><\/p>\n\n\n\n<blockquote class=\"wp-block-quote is-layout-flow wp-block-quote-is-layout-flow\">\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Tambi\u00e9n disponible en streaming y diferido en nuestro canal de Youtube.<\/p>\n<cite><strong><a href=\"https:\/\/www.youtube.com\/channel\/UC_h5voTilk8v2BL-8vMrsEg\">RSEAP Valencia<\/a><\/strong><\/cite><\/blockquote>\n\n\n\n<h2 class=\"wp-block-heading\">Convocatoria<\/h2>\n\n\n\n<figure class=\"wp-block-image size-large\"><img loading=\"lazy\" decoding=\"async\" width=\"762\" height=\"1024\" src=\"https:\/\/rseap.webs.upv.es\/rseapv\/wp-content\/uploads\/2023\/06\/CONVOCATORIA-CAS@05x-762x1024.png\" alt=\"\" class=\"wp-image-1142\" srcset=\"https:\/\/rseap.webs.upv.es\/rseapv\/wp-content\/uploads\/2023\/06\/CONVOCATORIA-CAS@05x-762x1024.png 762w, https:\/\/rseap.webs.upv.es\/rseapv\/wp-content\/uploads\/2023\/06\/CONVOCATORIA-CAS@05x-223x300.png 223w, https:\/\/rseap.webs.upv.es\/rseapv\/wp-content\/uploads\/2023\/06\/CONVOCATORIA-CAS@05x-768x1032.png 768w, https:\/\/rseap.webs.upv.es\/rseapv\/wp-content\/uploads\/2023\/06\/CONVOCATORIA-CAS@05x.png 1069w\" sizes=\"auto, (max-width: 762px) 100vw, 762px\" \/><\/figure>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Descarga &#8211; <a href=\"https:\/\/rseap.webs.upv.es\/rseapv\/wp-content\/uploads\/2023\/06\/CONVOCATORIA-CAS@05x.png\" data-type=\"URL\" data-id=\"https:\/\/rseap.webs.upv.es\/rseapv\/wp-content\/uploads\/2023\/06\/CONVOCATORIA-CAS@05x.png\">Castellano<\/a><\/p>\n\n\n\n<figure class=\"wp-block-image size-large\"><img loading=\"lazy\" decoding=\"async\" width=\"763\" height=\"1024\" src=\"https:\/\/rseap.webs.upv.es\/rseapv\/wp-content\/uploads\/2023\/06\/CONVOCATORIA-VAL@05x-763x1024.png\" alt=\"\" class=\"wp-image-1143\" srcset=\"https:\/\/rseap.webs.upv.es\/rseapv\/wp-content\/uploads\/2023\/06\/CONVOCATORIA-VAL@05x-763x1024.png 763w, https:\/\/rseap.webs.upv.es\/rseapv\/wp-content\/uploads\/2023\/06\/CONVOCATORIA-VAL@05x-224x300.png 224w, https:\/\/rseap.webs.upv.es\/rseapv\/wp-content\/uploads\/2023\/06\/CONVOCATORIA-VAL@05x-768x1031.png 768w, https:\/\/rseap.webs.upv.es\/rseapv\/wp-content\/uploads\/2023\/06\/CONVOCATORIA-VAL@05x.png 1070w\" sizes=\"auto, (max-width: 763px) 100vw, 763px\" \/><\/figure>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Descarga &#8211; <a href=\"https:\/\/rseap.webs.upv.es\/rseapv\/wp-content\/uploads\/2023\/06\/CONVOCATORIA-VAL@05x.png\">Valenciano<\/a><\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"<p>Conferencia completa Fotograf\u00edas del evento Resumen \u201cSUSTENTABLE\u201d, la gu\u00eda gastron\u00f3mica, nace al un\u00edsono desde la necesidad y desde la emoci\u00f3n con un claro objetivo: favorecer, modesta pero firmemente, al desarrollo sostenible de nuestra sociedad. 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